于2020年1月底，武汉封城刚开始之际，超市当中，那唯一剩下的，没人去拿的，便是香菇炖鸡面。这并非是段子，这可是在当日之时，全国网友都能够看到的实拍图片。在危机的时刻，人们购买什么，又不购买什么，实际上是透露了最为真实的生存本能的。
全球抢购清单出奇一致
据2020年3月美国农业部海外农业服务局的报告表明，从美国至意大利，自日本到哥伦比亚，在隔离初始阶段购物车呈现出绝然相类的情形。美国消费者率先将罐头豆子以及意面抢购一空，英国货架之上的面粉与酵母耗损速度甚至比卫生纸还要迅猛。于哥伦比亚首都波哥大，袋装豆类以及谷物成为急需物资了。人们本能所挑选的并非高价食材，而是可长久存放、能得以吃饱并且不必以繁杂方式烹饪的物品。
处于中国的情形也并非是个例外，在1月23日武汉实施封城的当日，于北京、上海、广州等多地的超市之内，大米所陈列的货架被抢购至见底，而方便面的货架之上仅仅只剩下香菇炖鸡面这一种口味。紧接当晚，各地的网友纷纷晒出图片，呈现出几乎相同的画面，并非是大家不喜爱吃香菇炖鸡面，而是香菇炖鸡面既不容易让人产生饱腹感，味道也相比较而言不够鲜美，在关键时刻，口味不得不让位给热量以及效率。
大米面粉成了硬通货
在2020年3月底的时候，哈萨克斯坦限制或禁止小麦、大米出口，柬埔寨限制或禁止小麦、大米出口，到了4月初的时候，阿尔及利亚限制或禁止小麦、大米出口等，越南一度暂停新的大米的出口合同，塞尔维亚停止葵花籽油出口，这些国家本身并非主要产粮国，然而他们都选择先保住他们本国的供应，中国自产大米足够，不过3月份中国从美国进口的大豆同比增长了一倍，巴西大豆进口也没有中断，农业部在4月的发布会上预警，国际粮食贸易可能面临严重冲击。
不再是超市之中最抢手的进口的水果或者有机的蔬菜，而是25公斤装的东北大米、5公斤袋装的面粉。广州 一 个属于社区团购性质的群体，二月份早些时候一次针对某物品接连报名或签字以认购订购便订出300袋这样包装的面粉。有些人购入回去用于制作包子，有些人仅仅是察觉看到别人进行购买随即跟着去下了单。那般的氛围之下，储备粮食并非是令人焦虑的事情，而是能够让人感到踏实安心的状态。
疗愈食品的全球流行
危机时期，人们会吃更多能让自己开心的食物，联合国粮农组织高级营养官法蒂玛·哈赫姆如此说道。意大利封城的时候，全手工披萨面团卖断了货。美国民众囤积的是薯片、冰淇淋以及速食汉堡，这些原本被健康潮流排斥的高糖高脂食品，突然重回购物车榜首。3月，美国零食销量环比增长了37%，冰淇淋增长了44%。
在中国这一边，螺蛳粉已然成为了硬通货，2月时各大电商平台上螺蛳粉的预售都已经排到了4月，就连二手交易平台都存在有人加价转卖螺蛳粉的情况，重庆有一位90后女生宣称，她囤积了12包螺蛳粉以及5盒自热火锅，每天下班之后都会煮一包来吃，感觉日子还能够凑合着过，有着疗愈作用的食品并不需要营养学方面的背书，它所承担的职责是让心情实现好转。
高端食材遭遇需求断崖
旅游业陷入停摆状态，餐厅纷纷关门歇业，宴会一个接着一个被取消掉，全球范围内对于精品肉类的需求一下子急剧下滑到很低程度。日本和牛的拍卖价格降到了五年来的最低点，西班牙那边伊比利亚火腿的库存满满当当都要溢出来了，冷藏仓库都紧张得不行，业界赶忙向政府发出紧急求助信号。西班牙火腿协会统计得出，在2020年3月一直到5月这个时间段里，高端火腿的销量下降幅度大概有60%。
中国也是这般情况，原本春节之前，是进口牛肉以及澳洲龙虾的销售旺季时令，在2020年1月底，这些订单被大量取消，上海有一家进口生鲜电商的负责人讲，200元一斤的阿根廷红虾几乎没啥销售量，顾客全在搜索30元以内的冷冻鸡胸肉，并非是支付不起价格，只是在这个时候，没什么人需要产品来维持装点门面。
全球饮食其实早已趋同
哈赫姆指明，疫情不过是加快了原本便已然存在的趋向，在过去的三十年当中，全球城市人口由百分之四十三增长到百分之五十六，双职工家庭变得越发多，没有时间做饭变成了普遍存在得问题，哥伦比亚波哥大的上班族跟北京白领并无二致，下班时或许会煮一包泡面吃下，保加利亚家庭囤积罐头豆类，墨西哥城超市的速溶土豆泥销售量有所上升。
据联合国粮农组织2019年的报告表明，在人类所种植的6000种作物之中，仅仅是水稻、小麦、玉米、大豆等这9种，便占据了66%的产量。在全球被畜养的7774种本地禽畜里面，有26%濒临灭绝的状况。食物来源变得越来越狭窄，这不单单只是口味方面的问题，更意味着倘若整个供应链里的某个环节出现断裂，那么大家将会同时面临没饭吃的情况。
危机能否真正改变饮食习惯
法蒂玛·哈赫姆讲道，改换饮食习惯速率异乎寻常地迟缓，一旦隔离状态解除，大多数人便会回归往昔的常规路径。2020年4月下旬武汉解除封控，在解封的次日热干面店门前便排起了长长的队伍。人们储备了长达两个月的挂面，内心最为思念惦记的仍旧是那带有碱味之劲道的面条。储备罐头和豆子是由于处于无奈之举，并非是因其比新鲜的蔬菜口感更美妙。
但疫情起码使得诸多的人知晓了食物源自何处、进口依赖所蕴含的意义、本地品种消逝的速度究有多快，如今超市的货架已然恢复往昔模样，香菇炖鸡面依旧销售得较为缓慢。当下一回危机降临之际，你的首个反应会是冲进超市去拿什么呢？
