疫情反反复复，致使陕西的餐饮业遭受考验，政府进行扶持，企业展开自救，二者同步进行，行业于压力当中探寻出多元化的生存之道。
政府施策助力纾困
陕西省政府相关部门，为面对疫情冲击，快速展开行动。2022年8月时，省商务厅等13个部门一同推出33条具体举措，从减少经营成本、落实社保缓缴、执行税费抵减等诸多方面，给餐饮企业减轻负担。这些政策直接对准房租、人工、税费等核心痛点。
此前，陕西于全省范畴内开启了“2022秦乐购”以及“知味陕西”餐饮消费季等系列活动。这些活动凭借发放电子消费券、促使平台压缩服务费等办法，直接去刺激消费，给餐饮门店引来流量。政府的系列举措目的在于稳固企业信心，为行业的恢复营造政策环境。
餐饮企业主动自救
遭遇困境之际，餐饮企业并未坐等施援。西安饮食股份有限公司踏入全市122个社区，布设有超500个便民供应点，为众多市民提供了服务。这般直接深入社区的售卖方式，于堂食受限之时确保了基本收入源头。
与此同时，不少餐厅踊跃地去拓展团餐业务，给周边的企事业单位供应工作餐。就如同五一饭店这般的老字号，借助美团等平台售卖套餐，开拓了新的销售途径。企业运用多种办法维持现金流，竭力保障员工岗位，彰显出强大的韧性。
线上渠道成为新支柱
餐饮业的转型被消费者习惯的改变所倒逼，第三方外卖平台的订单量显著增长，企业自有小程序的订单量也显著增长，线上订购从可选变成了必选，非接触式配送同样从可选变成了必选。西安饮食等企业加大了线上营销的力度，借助直播带货来吸引顾客，通过短视频来吸引顾客。
包含成品外卖之外，半成品以及预制菜的零售化变成重点发展趋向，企业把招牌菜制造成预包装物品，借助线上平台予以售卖，并突破了门店的时空限制，此种模式不但增添了销售额，还培育了顾客在家进行烹饪餐厅美食的全新消费习惯。
供应链与标准化建设
餐饮企业用以抵御风险的关键所在是强化供应链，于西安小六饮食集团旗下的乐鲜食品公司而言，它不单单满足自身门店具备的那些需求呢，还为盒马、7-11等诸多外部客户进行着货物供应的操作。在2021年的时候，该公司供应链带来的收入增长差不多趋向于一倍，如此这般有效地对门店出现的波动起到了对冲的作用。
那西安饮食公司，是一直在不断推行菜品走上标准化。它完成了数量多达百余道菜品的技术相关建档事宜。推行标准化这般生产，保证了菜式口味能够维系稳定的状态，同时，还为预制菜以及半成品的开发，打下了相应的基础。供应链得以完善起来，产品实现了标准化，如此便提升了企业自身那抵抗风险的能力，以及其向外扩张的潜力。
拓展消费新场景与新体验
餐饮企业踊跃探寻业务向外拓展，西安饮食契合市场热门点，推出了餐饮研学项目，推出了文化体验项目，并且围绕露营经济研发了将近300道具有特色的菜品，这些创新把饮食与文化融合，把饮食与休闲活动融合，创造出了新的消费场景。
有一些企业试着去开展那种“草坪经济”，在户外的地方去提供餐饮方面的服务，使得人们的安全感以及新鲜感能够被满足。老字号品牌借助技艺往复巡回展演来提升自身影响力。这些种种尝试都在重新塑造顾客的消费体验，致使餐饮服务不再只是限定于传统的堂食。
行业面临的挑战与未来
不论多方如何努力，挑战始终严峻。有负责西安餐饮企业的人透露，2022年门店累计停业时长超过百天，然而固定支出却不间断持续着。原材料价格上升以及消费信心匮乏等状况，持续不停地压缩利润的空间。
陕西省餐饮业商会表明，有一些规模不算很大而是中小型的企业，于进行转型升级这个阶段的时候，会面临资金方面以及技术方面所存在的困难。疫情将行业脆弱的环节给暴露了出来，往后企业需要在产品创新这一方面，以及运营效率这一方面，持续不断地予以提升。伴随帮扶政策的落实，还有消费的回暖，行业复苏的步伐有希望能够加快。
这场针对餐饮业的压力测试，致使您的日常消费习惯产生了哪些确切改变呢？诚意向您发出邀请，用以分享您的过往经历以及所持看法。
